《舌尖上的中国》为中央电视台重点项(🔼)目，共七集。主题围绕中国(🍥)人对美(měi )(🎗)食和(🆖)生(🥈)活的美好追(zhuī )(🔬)求，用具(🥩)体人(😧)物故事串(chuàn )联起(🎲)中(zhōng )国(❣)各地美食生态。第一集：自然(rán )(🎩)的馈赠作为一个(gè )美(🙍)食家(jiā )，食物的美妙味感固(gù )然(rán )值(🎿)得玩(🥞)味，但是食物(😻)是(shì )从哪里来的？毫无疑(yí )问，我们从(🌙)大自然(rán )中获(🥁)得(dé )所有的食(⏯)物，在我们走(🦗)进厨房，走向餐桌之前，先让我们回(huí )归自然(rán )，看看她给(💪)我们的最初(chū )的馈(🥫)赠。本集将选(🤲)取生(shēng )活在(zài )(💠)中国(guó )境内截然不同(tóng )的(🧟)地理(lǐ )环(🤖)境(⚾)(如海(👣)洋、草(🈁)原、山林(lín )，盆(pén )地、湖泊)中的(🦇)具有(yǒu )代表(biǎo )(🏻)性(🐛)的(de )个人(rén )、(👪)家(🥋)庭(🤷)和群落为(wéi )故事主角，以及由于自(zì )然环境的巨大(dà )差(chà )异(如干旱，潮湿(shī )(🥤)，酷热，严(yán )寒)所带来(lái )的截然不(bú )(🌂)同的(de )饮食习惯和生活(🔥)方式(🌸)为(wéi )故事(shì )背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋(fù )予中(💅)国(🤼)人食(shí )物(wù )，我(wǒ )们又是如(rú )(🚩)何(hé )与自然(rán )和谐(🈺)相(xiàng )处，从而(ér )了(🐈)解(jiě )在世代相(xiàng )传的传统生活方(👼)式中(zhōng )，通过(guò )各(gè )种(zhǒng )(🈸)不同的途径获取食物的故(👆)事。第二(🗒)集(🏆)：主食的故(gù )事(🏖)主食(🐸)是餐(cān )桌上的(😼)主(zhǔ )要(🈺)食(shí )(♟)物，是人(rén )(🍏)们所需(xū )能(🍗)量的主(zhǔ )要来(😂)源(😙)。从(cóng )远古(gǔ )时代(dài )(🥈)赖(🖥)以充饥的自然(🎇)谷物到(dào )(🦄)如(🔂)今(jīn )人们餐桌上丰盛的(de )、让人垂(chuí )涎(xián )欲滴的美食，一个异彩(🏺)纷呈、变(biàn )化多端的主食世界呈现在(💍)你面前。本集着(🕠)重(chóng )描绘不同地域、不同民族(😎)、不(bú )同风貌的有(yǒu )关主食的故事，展现人们对(duì )主(zhǔ )食(🔦)的样貌(mào )、口感的追(🍩)求，处理和(hé )加工主食(🚹)的智(zhì )慧，以(🏥)及(jí )中国人(rén )对主食(😋)的深厚情感。第三集(🎅)：转化的灵感腐乳(🎦)、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个(😓)共(👌)同点(diǎn )，它们都具有(yǒu )一(yī )种芳香浓郁(🌵)的特殊风味。这(zhè )种味道是(shì )(➗)人(🥏)与(🕳)微生物携手贡献(xiàn )的成果。而这种手法被称作(🐩)“发酵”。中国人的(de )老祖宗，用(yòng )一些坛坛罐(🔡)罐(🏄)，加(jiā )上敏锐的(de )直觉，打造(👮)了一个食(shí )物的新(xīn )境界。要达(🏜)到(dào )让食物(😌)转(zhuǎn )化成美食的境界，这(zhè )其(qí )中要(⭕)逾越障碍(🎑)，要(yào )营造条件(🙈)，要把握机缘(yuán )，要(🐮)经历(🌚)挫败，从而由“吃”激发出最大的(de )智慧。第四集：时间的(📢)味道(😾)腌制食品，风干(💅)晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历(🍝)史(🐻)最(zuì )(🈷)为久远(🔢)的食物保存方(fāng )(📥)式(shì )。时(🤣)至今(jīn )日，中(♊)国(😛)人(♑)依(🔋)然对(duì )(🥐)此类食品(🈁)喜(⏲)爱有加。本(běn )集涉及的美(🙊)食主要有(yǒu )腊(là )肉，火(👺)腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜(cài )(🈶)，渍菜(cài )(⬇)，以(🚒)及盐渍，糖渍，油(yóu )浸，晾(liàng )晒(➖)，风(fēng )干，冷冻等不同食物(💍)保存(🖱)方法(♟)，展(zhǎn )现以此为基础和原(📔)材料的各种(zhǒng )中国美(🖐)食。贮藏食(shí )(👼)物从(👵)早先的保存食物(wù )(🀄)方便携带发展(🏳)到人们(men )对(duì )食(🍉)物滋味的不(📲)断(🚽)追(zhuī )求，保鲜的(de )技(jì )术中(zhōng )蕴涵(hán )了中(👲)国人的智慧，呈现着中(zhōng )国(guó )人的生(shēng )活，同时(🆔)“腌制发酵(jiào )(🥇)保鲜(🛠)”也蕴含有(yǒu )中国人的情感与文化(🏣)意象(📓)，如对故乡的(🚥)思(sī )念，内(🌼)心长时间蕴(yùn )(🕶)含的某种(📒)情感等等。第五集：厨房的秘密与西方“菜生而鲜，食分(🍪)而餐”的饮(🌜)食传统(🐀)文化相比，中国(⚡)的(🐯)菜肴更讲究色(sè )、香(xiāng )、味(wèi )、形、器。而在(zài )这一系列意境的追逐中(💛)，中国的厨(📊)师(shī )个个都(⛑)像(🌪)魔术(🥔)大师，都能把“水(🍼)火(🐼)交(jiāo )攻”的把戏玩(🈸)到如火纯青(🌃)的地步(🕶)，这是8000年(🌵)来(lái )的修(🛴)炼。我们也在(zài )这漫长的(🏍)过(guò )程中经历了煮、蒸、炒三次(cì )重要的(de )飞跃，他们(men )共同的本质无(wú )非(fēi )是水(🥍)火关(guān )系(xì )(🏁)的调控，而至今(🈸)世界上懂得蒸菜和(🍈)炒菜的民族也仅此一家(jiā )。本(běn )集将主要(yào )透(tòu )(🌔)过与具有精湛(🕜)美食技(jì )艺(yì )的人(rén )有关的故事(shì )，一展中国人在厨房中(zhōng )的(de )(😂)绝技。第六集：五(wǔ )味的调和中(🍜)国饮(yǐn )食素有(yǒu )(🧐)“味”是灵魂之说(🌔)。不同的(de )原材(🙈)料，不(bú )同(🐽)的调味品，不同的(♈)调制手法(🐰)，不(bú )同的调味(🍉)大师(🎹)，引领食物(😉)到达(dá )(🎺)更加美味的(de )境界。咸鲜(🛤)，甜咸(xián )，酸甜(tián )，酸(suān )辣(💝)，麻辣(🦃)，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经(🔦)过中(🎾)国人的(de )精(jīng )心烹(🧚)饪制作，呈(🧘)现了不同(🗺)的味型与气(🐱)质(zhì )。本集要(yào )探究中国(guó )人烹制各种口味(🔎)所需不(🌕)同调(diào )味料，展示丰富的调味(wèi )料的(de )制作工艺(🕉)，解密中国人高超的(😾)调(💡)味(🕙)技术(shù )。10个故事，涉及川、(😫)鲁(🙄)、粤、淮扬四(⤴)大基(🔭)础菜(cài )系和新疆、云南等有(🎾)代表性的地(dì )域美食，通过展现丰富多彩的烹饪(rèn )文化，讲述(⛺)当(📩)下(🌔)中国人(🎢)的(de )真实生活(💄)，表达他们的真(🧡)实情感。第(🏊)七(qī )集(jí )(🎵)：我们(men )的田野作为最后一集(jí )，本集将带(dài )领(lǐng )观众完成一(yī )个回(huí )归——从餐桌(zhuō )回归大(dà )地。以餐桌上的(📗)美食(shí )为出发(fā )点，继而(ér )将(jiāng )(🈹)视(💙)线投向(🙈)生产出各种美食原(✴)材(🍅)的广袤田野，探究(jiū )美(🕘)食的来源，它(🎥)们(📼)是如何被人类(🆒)以各种方式(shì )培(péi )育出来，并突(tū )出体现(🚁)生态(🤙)环保(bǎo )的农业生产(chǎn )方式，正是(🛴)这样的(de )方式才能为美食提供至关(guān )重要的品质保证—(🛩)—优良和(hé )清洁(jié )(🤗)。这一集在呈现(xiàn )中(zhōng )(⛑)国美(měi )食多样性、地(dì )域差(chà )(🐂)异(yì )(🎊)性和农业多样性的样貌同时，讲(🏩)述了中国人为了(le )(🥐)食物顺应自(zì )然、改造(📐)自然的故事。
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